Saucisson sec au Saint-Joseph IGP Ardèche

Élaboré à partir de la recette traditionnelle de notre saucisson ardéchois, nous ajoutons du poivre en grain et du vin rouge Saint-Joseph à notre saucisson petit bridé. Ces deux ingrédients confèrent à notre petit bridé des saveurs subtilement plus corsé qu'un saucisson classique. Vous retrouverez le goût poivré en bouche mais ne sentirez pas le vin rouge, simplement un goût plus tanique.

Un saucisson élu meilleur saucisson du monde

Notre saucisson a été élu meilleur saucisson du monde en 2023 !

Ce concours basé sur 4 critères (le goût, la santé, la traçabilité et l'origine des ingrédients) réunis des centaines de salaisonniers issus de plus de 40 pays différents.

Une recette ancestrale, une fabrication artisanale

Nos saucissons sont tous fabriqués de manière artisanale, avec des ingrédients naturels. Nos maîtres charcutiers sélectionnent une viande de porc française de qualité premium en privilégiant les morceaux nobles. Cette viande est issue d’élevages responsables, avec une traçabilité irréprochable. Il s’agit de cochons nés et élevés en France, nos produits portent d’ailleurs fièrement le label « Porc français ». Aucun colorant ni conservateur chimique n’est utilisé.

La viande hachée à gros grains est subtilement assaisonnée. La mêlée est ensuite embossée dans des boyaux naturels, qui sont à leur tour attachés à la main avec du fil de lin. Les procédés sont conformes aux recettes anciennes héritées des aînés, tout en bénéficiant du savoir-faire des maîtres charcutiers qui sont des artisans qualifiés dans leur domaine.

Une fois étuvé, le saucisson est mis à sécher pendant 4 à 6 semaines à l’air ambiant. Cette période d’affinage permet au produit de développer toute sa saveur. Au fil du temps, une fleur naturelle gris-vert couvre chaque saucisson, attestant de sa parfaite maturité

Certifié IGP Ardèche, il profite des conditions météorologiques des moyennes montagnes pour favoriser son séchage et sa conservation.